環境衛生調査

食品製造工場や、調理場・給食施設・レストランなど、食品を取り扱うさまざまな施設の衛生管理の向上・維持を図るため、諸施設の衛生状態を調査します。

主な検査項目

環境衛生調査
  • 手指および調理器具の拭き取り細菌検査
  • 調理製造室の落下細菌

食品と推奨検査項目

◎:通常実施する項目  ◯:実施が望ましい項目  △:検体により実施する方が良い項目

一般生菌大腸菌群大腸菌黄色ブドウ球菌腸炎ビブリオサルモネラカンピロバクターウェルシュ菌セレウス菌腸管出血性大腸菌O157
生鮮魚介類
魚肉練り製品
牛肉・豚肉・鶏肉
食肉製品
卵およびその加工食品
野菜
弁当・惣菜・調理パン
豆腐類
乳製品
(アイスクリームなど)
和洋生菓子

◎:通常実施する項目
◯:実施が望ましい項目
△:検体により実施する方が良い項目

一般生菌大腸菌群大腸菌黄色ブドウ球菌腸炎ビブリオ
生鮮魚介類
魚肉練り製品
牛肉・豚肉・鶏肉
食肉製品
卵およびその加工食品
野菜
弁当・惣菜・調理パン
豆腐類
乳製品
(アイスクリームなど)
和洋生菓子
サルモネラカンピロバクターウェルシュ菌セレウス菌腸管出血性大腸菌O157
生鮮魚介類
魚肉練り製品
牛肉・豚肉・鶏肉
食肉製品
卵およびその加工食品
野菜
弁当・惣菜・調理パン
豆腐類
乳製品
(アイスクリームなど)
和洋生菓子